Perles de liqueur de cèpes

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Perles de liqueur de Cèpes 50g

Les perles de cèpes sont obtenues à partir de notre liqueur de cèpes et d'un procédé de cuisine moléculaire.

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Perles de liqueur de cèpes 50g

Composition :

Les perles de liqueur de cèpes sont obtenues grâce à un procédé de cuisine moléculaire, de l'alginate (un gélifiant naturel à base d'algues) est ajouté à la liqueur qui est précipitée au goutte à goutte dans une solution de sel de calcium, il s'en produit une réaction instantanée qui gélifie la périphérie de la goutte laissant un coeur liquide.

La texture ressemble à des oeufs de truite, elles éclatent en bouche par pression entre la langue et le palais, elles s'utilisent en accompagnement original de foie gras, en décor de verrines ou de toasts apéritif et même de desserts au chocolat et peuvent également se servir dans une coupe de vin pétillant pour un cocktail étonnant qui libérera ses saveurs boisées lors de la dernière gorgée.

 

Ingrédients :

liqueur de cèpes 

Fabricant : SAVEURS DES BOIS