Magret Farcis aux Cèpes Secs

Magret de Canard Farcis aux Cèpes secs 

Cette recette a été pensée par le chef cusinier du restaurant de l'hotel Relais de La Poste à Langogne.

Pour découvrir notre restaurant en Lozère : www.hotel-poste.fr

Budget : Moyen

Temps de préparation : 45mn

Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 magrets de canard de 400g

- 100g cèpes secs

- 4 cl d'armagnac

- 1 échalotte

- Persil frais

- sel, poivre

Préparation

La veille faire tremper les cepes dans de l'eau.

Entayer la peau des magrets de canard.

Faire revenir les magrets cote peau a feu moyen dans une poele sans ajout de matiere  grasse pendant 5 minutes flamber a l'armagnac.

Oter les magrets de la poele et garder la graisse pour faire revenir les cepes bien egoutes  jusqu'a coloration dorée avec l'echallotte et le persil emices , saler, poivrer , reserver dans une passoire.

Ouvrir les magrets en deux dans le sens de la longueur et les garnirs avec les cepes , refermer et ficeler le tout comme un roti.

Disposer au four très chaud, la cuisson devant être très rapide afin de conserver le moelleux du magret.

Escaloper en tranche epaisse et servir dans une assiette chaude.

Vous pouver accompagner les magrets d' une  puree de pomme de terre  maison 

Suggestion vin : Pic Saint-Loup Rouge 

Bon appetit !

Vous souhaitez découvrir d'autres recettes aux cèpes, rendez-vous sur le site de www.750g.com dans la rubrique dédiée aux recettes aux cèpes : recettes aux cèpes